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广西大学《食品工艺学》(一)教学改革初探

2012年第7期(总第164期)
王勤志(广西大学轻工与食品工程学院,广西 南宁 530004)
 
 

【摘 要】 围绕地域特色,从改革传统教学内容、更新教学方法、重视课程改革与学生创业的关系,建立课程教学评价体系等多个方面对广西大学《食品工艺学》(一)进行了改革和探讨。

【关键词】 《食品工艺学》(一);教学内容;教学方式;教学评价 

 

1前言

广西大学《食品工艺学》(一)是广西大学食品专业课程设置改革后的一门新课程,是食品科学与工程专业的核心专业课程之一,其任务是从食品工业生产应用角度出发,让学生学习掌握水产品和畜产品加工的基本理论、基本过程和基本方法,培养学生从事食品生产与管理的基本专业技能。根据我校地方性应用型本科办学定位,结合广西经济社会发展对食品专业人才的需要,以凸显应用型人才培养特色为目标,从以下几方面对课程进行了教学改革和建设。

 

2教学内容、教学方式及教学评价等改革

2.1 确保课程教学大纲内容完整的基础上,围绕地域特色改革传统教学内容

在教学中,根据本学科发展的前沿内容、社会需求,结合学生能力培养的需要,阐述食品的发展趋势,可激发学生的学习兴趣,满足其旺盛的求知欲。如在“水产品”章节中增加广西罗非鱼产业的发展现状,介绍冷冻罗非鱼加工及其副产品;在“乳品加工”的章节中,补充介绍世界各国乳制品消费状况和具有广西特色的水牛乳制品,指出大力发展乳品工业是我国食品发展的一大方向;在“肉制品”章节的教学中,补充了教材中没有的,但又深受广大消费者喜爱的传统中式肉制品的讲解,如广式烧鸭(鹅)、烤香猪等。教材内容的及时更新补充,扩大了学生知识面,提高了学生的学习兴趣,加强了理论与生产实际的联系。

2.2改革教学方式,更新教学手段

传统的“填鸭”式教学,导致学生注意力不集中,不能高效利用课堂教学时间,产生厌学情绪。针对这一情况,本课程通过制作直观生动的多媒体教学课件,并将教师指导一些企业的生产过程制作成影像视频带到课堂,将生产现场的生产线展示出来,让学生更加直观地了解各种食品的加工工艺,了解生产线的组成及设备的外形、在生产线上的位置、作用,以及终产品的颜色、形态等。课堂上采用提问式教学、讨论式教学相结合,训练学生运用已学的知识、原理解决问题的能力 。如在“酱卤肉制品”章节中,引入教师承担在研的科技攻关项目“低温传统扣肉制品关键技术研究”,让学生们讨论熟悉的“扣肉”产品,学生开动脑筋,增强记忆,学生发言后,老师再结合课题研究进展进行分析,通过讨论发言和师生的交流,师生关系更为融洽,课堂气氛更为活跃,学生学习的兴趣也更为浓厚,不仅重视了“教”,更重要的重视了“学”,以“学”为重心,即“为学而教”,构建师生共同参与课堂活动的新教学手段。

2.3围绕地域特色,重视课程改革与学生创业的关系

随着高等教育的连年扩招,毕业生的就业压力越来越大,尤其是对于地方性高等院校,就业压力尤显突出。国家政策在尽力拓宽毕业生就业途径的同时鼓励学生自主创业。食品工艺学所涉及的食品加工领域中有很大一部分适合小型化作坊生产和多样化生产,设备和生产场所的投资也不是很大(如:烤鸭、烤鸡、烤香猪、扣肉制品、泡椒凤爪、鱼丸、鱼干、肉干制品等等产品加工)适合学生自主创业。针对这一特点,教师在授课过程中,围绕地域特色讲解一些新产品、新工艺,为学生的创业奠定理论基础。自主创业要求学生具有良好的知识结构和创新能力、较强的心理素质和适应能力、高度的敬业精神和社会责任感,能从事某项事业或商务规划活动。因此在授课过程中,注重理论知识与创业所需具备知识的衔接,教师要注重学生创业意识的培养、创业品质的熏陶、创业能力的训练、创业心理的培养,为学生创业奠定基础。学生可以通过参加教师相关科研项目的研究学习和新产品开发与试制,或者在教师的介绍下,参观考察或利用短期服务于各种类型的企业,并通过自己开展市场调查,提出或充实自己的创业计划,从而积累创业实践经验。

2.4建立教学评价体系,调整考核方式

本课程建立了过程性评价与总结性评价相结合的评价体系,过程性评价主要涉及平时成绩和实践考核成绩。成绩考核是教学过程的一个重要环节,任何教学活动都要进行成绩考核,但成绩考核不是目的,只是实现教学目的的一种手段。本课程主要采取以下考核形式:(1)课堂表现(包括课堂提问、课堂讨论、课堂作业、课堂测试等)占总成绩的30%。(2)课外作业。要求学生利用课余开展相关食品的市场调查研究,编写调研报告或者查阅相关文献,编写相关产业的发展现状和发展趋势,提出自己观点,写成综述类文章,提高学生利用所学知识来分析解决问题的能力。课外作业的成绩占总成绩的10%。(3)期终考试占总成绩的60%

 

3 小结

教学能力是课程改革的基础,是课程改革能否成功的关键。课程改革对专业教师提出了更高的要求,需要教师具备很强的专业知识及专业能力,还要密切关注整个食品行业,尤其是地方食品行业中各个领域的发展动态和发展方向,才能很好完成教学工作;同时要加强了教学团队的自身建设不但教师之间相互学习,而且与企业专家一道探讨教学内容和教学方法,适应当地形势对教学的需要。通过上述的教学改革,学生们了解了本学科发展前沿,掌握了相关工艺知识和技能,为培养成为地方性应用人才奠定了很好的理论基础。

 

参考文献

[1]刁小琴,关海宁,王鹏, 围绕地域特色改革地方院校食品工艺学课程教学的探讨[J].广西轻工业,2011,( 1):139-140.

[2]杨楠,李良玉,张丽萍.畜产品加工工艺学课程开放性实验研究[J].农产品加工 学刊,2010,(12):111-113.

[3]高文宏.互动式教学法在 《食品标准与法规》教学中的应用[J].安徽农业科学,2010,38(26):14795-14796.

 

   
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