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食品级机械润滑剂使用控制研究

2012年第7期(总第164期)
胡刚1,2,林洪1,杨倩3,孟兆祥3,罗祎3(1.中国海洋大学食品科学与工程学院,山东 青岛 266003;2.山东出入境检验检疫局,山东青岛 266003;3.中国检科院食品风险管理与应用研究所,北京 100123)
 
 

【摘 要】 分析了食品加工机械使用食品级润滑剂的使用现状、必要性以及未广泛应用的原因,并阐述了食品级润滑剂的使用控制措施。

【关键词】 食品级;润滑剂;使用控制 

随着我国食品工业的迅速发展,传统的加工制造方式已不能满足需要,广泛地使用自动、高效的食品加工机械设备是我国食品工业发展的必由之路[1]。凡是机器设备就需要对其各种机械部件进行润滑,食品加工机械也不例外[2]。由于润滑剂在食品加工机械中的使用,不可避免地会与食品发生接触并污染食品。食品生产的机械化程度和自动化程度不断地提高,润滑点设置数量随之增多,进而所使用的润滑剂种类也越来越多,润滑剂接触食品的几率加大,食品受到污染的风险也随着升高。因此,食品机械润滑剂的正确使用与否,对于食品安全来说尤为重要。

本文对国内外食品机械润滑剂的使用情况及法律法规要求进行了综述,并分析了食品加工过程中使用食品级润滑剂的必要性,同时提出了食品级机械润滑剂使用危害的控制措施。

 

1 食品级润滑剂使用、法律法规现状

1.1 国外使用现状及监管要求

目前,在全世界范围内仅有小部分发达国家对食品级润滑剂的使用和管理进行了规定要求。美国是率先对食品级润滑剂进行规定的。由早期的美国农业部(United States Department of Agriculture,简称USDA)关于食品级润滑剂的分类注册发展到目前的美国国家卫生基金会(National Sanitation Foundation,简称NSF)开展的非食品化合物注册及列表制度,食品级润滑剂的管理要求逐步清洗明确。但在美国,有60%的食品和饮料制造企业仍旧在使用非食品级润滑油和润滑脂[3]

澳大利亚检验检疫署(Australia Quarantine and Inspection Service,简称AQIS)要求进行出口牛羊肉等红色肉类贸易的企业必须在生产过程中使用食品级润滑剂。但澳大利亚当局并没有相应的标准和规范,实际上AQIS使用的是美国食品和药品管理局(Food and Drug Administration,简称FDA)的标准。

加拿大食品检验署(Canada Food Inspection Agency,简称CFIA)大力在食品企业中推行HACCP体系,要求食品企业在实施HACCP体系时,必须将润滑剂的使用作为前提条件。

德国起草了《食品级润滑剂定义和要求》来作为德国的标准向国际标准化委员会递交。欧盟国家在食品润滑剂方面参考的是FDA的法规要求。

目前,关于食品润滑剂的法规要求主要是美国FDA的标准21CFR 178.3570“偶然和食品接触的润滑剂”,该法规中列出了可用于偶然和食品接触的润滑剂组分[4]。但在行业内国际标准ISO21469“设备安全与产品偶然接触的卫生要求”被广泛地采用,该标准是对润滑剂生产厂家的规范和管理。标准中规定了在润滑剂的配方设计、生产、使用及处理时,如发生润滑剂与产品可能接触的情况下,需要注意的卫生要求[5]

1.2 我国使用现状及法律法规要求

我国食品级润滑剂使用处在初级阶段,没有这方面的强制性法规。但是为了防止使用工业级润滑剂给食品带了污染,我国发布了相应的标准,如:GB/T12494-1990“食品机械专用白油”、GB15179-1994“食品机械润滑脂”和GB23820-2009“机械安全与产品偶然接触的润滑剂卫生要求”等[6]。虽然颁布了这些标准,但标准中未对食品级润滑剂进行强制要求。另外,如何食品企业如何使用食品级润滑剂也没有相应的技术支持。

通过对国内部分企业的调研分析,发现目前国内食品企业在使用润滑剂方面仍存在一些问题[7]:普遍缺乏对润滑剂的食品安全风险意识,管理存在严重不足;润滑剂的选购、验收制度差距明显;润滑剂的安全培训基础薄弱;国内相关标准、法规相对落后。

 

2 食品加工过程使用食品级润滑剂的必要性

2.1 润滑剂污染食品必然存在

食品加工制造所使用的机械设备有许多移动的部件,这些部件需要润滑剂来保持运转的可靠性和有效性,这些部件包括:液压装置、齿轮箱、轴承和链条、真空泵和压缩机。食品和饮料被润滑剂污染能够且一定发生,主要来自:链条滴落(常见于焙烤、肉制品和家禽加工工厂)、液压管故障造成油在压力下喷洒从而导致正在生产的食品被污染(常见于肉制品工厂,初级加工和干制食品工厂)、油从密封和变速箱泄露(常见于有混合罐或齿轮传动的任何地方)或者含有油雾的压缩空气的释放(压缩空气被用来移动工厂周边产品或强行打开产品包装袋)。空气压缩机原始设备制造商指出,压缩空气的污染最高能达到100mg油每立方米。即使一个装有过滤器和聚积器,且维护良好的压缩机,它依然可以携带超过25mg每立方的油。然而,压缩机维护不当,未安装油过滤器或者未正确安装过滤器或聚积器,它将有一个不明确的较高比率的油携带量。食品的润滑剂污染应被列出矿物油污染的其他来源范畴,也可以通过使用合适的油和程序来避免食品的润滑剂污染。食品生产区域已经引起国际食品联盟的关注,包括焙烤行业中矿物油脱模剂的使用(认清这个事实,他们比植物油效果更好)[8]。矿物烃从包装迁移到食品(比如,从印刷油墨[9]),在美国乳品工业中牛乳房及粮食的除尘所使用的脂(储藏的谷物被喷洒矿物油避免灰尘的形成和爆炸风险[10])。考虑到这些污染来源的风险和环境中矿物烃的背景水平,在食品工业中尽可能减少润滑剂污染是比较可取的。

2.2食品安全政策法规和国际通行GMPHACCP要求

由于食品不安全事件不断地发生,国家对食品安全非常重视,在加快完善食品安全法律、法规的同时,要求对所有食品企业建立信用档案。西方和东南亚等国家除在药品生产企业推行GMPHACCP外,早就在食品领域推广GMPHACCP质量管理体系。目前,我们国家除在药品行业推行GMPHACCP外,食品行业也正在推行这两个质量管理体系。如果一个食品企业要获得GMPHACCP认证,就必须使用食品级润滑剂。在HACCP认证体系中,主要有3大危害:物理危害、化学品危害、生物危害,润滑剂则归纳为化学品危害,而食品级润滑剂不被列入化学品危害范畴。此外,对于食品出口企业来说,不使用食品级润滑剂,其产品就无法出口[11]

 

3 食品级润滑剂未得到普遍使用的原因

3.1企业认识不足

因润滑剂的使用及监管在国内发展比较缓慢,各食品生产加工制造企业对其重视程度不强。未对生产线上的各个设备进行润滑点的系统识别,并对这些润滑点的风险进行分析,加之国内企业还未发生过润滑剂污染产品事件,因此,对其使用和管理存在着不足。

在使用食品级润滑剂的时候,还存在着一种观点,认为食品级润滑剂的性能不如非食品级润滑剂。在一些非合成矿物食品级润滑剂(医药级白色矿物油)和蔬菜油中,这个观点可能是正确的。矿物食品级润滑剂采用高度精炼法去掉了不需要的芳香或硫等成分,但不幸的是在这一加工过程中也删除了润滑剂在性能方面的有益成分。植物油不是被设计来满足食品饮料加工设备要求的,当它们分解时(气味、污泥形成、细菌生长、设备不良的防护)可能给工厂带来问题。合成食品级润滑剂是无嗅、无味,且性能普遍优于传统矿物食品润滑剂。它们是为了达到高性能而被开发的。它们在零度以下的冰柜中或烤箱中仍能保持良好的性能。与传统的矿物油或白色食品润滑剂相比,增加了氧化性和热稳定性,可以延长设备寿命,减少停机时间,从而降低维护成本。

3.2成本因素

大部分食品生产企业对食品级润滑剂存在误解,认为食品级润滑剂太贵,会增加企业的成本,其实总体算起来不但不会增加成本还会给企业带来额外的利益。食品级润滑剂除了有工业润滑剂的一切功能外,还可以有效地防止细菌和微生物的繁殖,并且食品级润滑剂对水、蒸汽及酸碱环境有优良的耐受性,所以还可以有效地延长换油周期,提高生产力,降低生产成本。最为重要的是,食品级润滑剂无毒无害,符合食品安全法的一切要求。如果使用工业级润滑剂,一旦发生食品污染事件,企业品牌的无形资产就会化为乌有、销量会急剧下降。此外,还要赔偿消费者的经济损失。企业还可能被禁止从事食品加工或药品生产,即使允许生产,要恢复到污染前得水平,还需要进行大量社会公关(需要花费大量的费用),这是食品生产得不偿失和最不明智的做法[11]

 

4 食品级机械润滑剂使用危害控制措施

4.1政府监管方面

为规范食品企业机械润滑剂的使用,政府监管部门应该制定管理规范和标准,向企业提供润滑剂使用方面的咨询和指导。同时,组织各方面技术力量资源,加强企业培训,提高企业在润滑剂使用方面的意识和管理水平。并将润滑剂使用纳入重点监管范围加强监管。监管的内容至少要包括以下方面:企业是否制定了润滑剂养护计划和润滑剂管理程序;食品生产设备中使用的润滑剂是否为食品级润滑剂;企业选用的食品级润滑剂生产商是否具备相应资质,润滑剂是否符合使用区域等的要求;润滑剂的接收、储存、包装、标识、使用等方面是否符合法规、标准的要求;使用、更换和清除润滑剂过程中,是否会对产品形成污染等内容。

4.2第三方机构对润滑剂的作用

为保障食品安全,食品链的各相关环节都应该发挥自己的作用。第三方机构在社会中的独立地位,在保障食品安全方面也应责不旁贷。具体到润滑剂的危害控制中,其应该对企业的认证中,关注润滑剂安全管理的执行效果,对政府监管起到有效补充作用。必要时,指导企业建立润滑剂安全控制程序,或在HACCP,SSOP等食品安全控制体系中予以分析和控制。

4.3企业润滑剂使用管理

企业是食品安全的第一责任人,是食品安全实施控制措施的主体。企业在控制润滑剂危害时应做好如下工作:科学选择润滑剂;完善HACCP体系;建立润滑剂维修养护计划;建立润滑剂管理程序。企业在选择润滑剂时应注意:润滑剂是否符合食品安全有关法规的规定;润滑剂与食品接触的可能性、细菌滋生的可能性、以及危害的显著性;润滑效果和经济性。对食品机械润滑点进行系统识别,并对其危害进行分析,将其纳入HACCP体系进行管理。最适宜的办法是建立有效的润滑剂管理程序,对润滑剂的接收、储存和领用、标识、使用(定点,定质,定量,定期,定人)及废弃处理等内容进行管理。

5 总结

在我国食品工业机械化大规模生产的情况下,不可避免地会出现机械润滑剂对食品的污染。而各面的要求使得我们必须解决润滑剂带来的食品污染问题。在解决这个问题上,我们有很多措施,如,对设备加盖防护装置,避免润滑剂与食品接触,但最彻底有效的措施是在食品加工过程中使用食品级机械润滑剂。然而,由于企业的认识和监管的不完善,食品级机械润滑剂目前还未得到广泛应用,即便有的企业在使用,使用的过程也不规范。为彻底解决机械润滑剂带来的危害,需要政府监管部门、第三方机构和食品企业共同努力,特别是企业要提高对食品机械润滑剂的认识高度,切实把此项工作作为重点来做。相应的科研机构和技术支撑部门要积极并加快做好“食品级润滑剂使用危害及控制”的技术服务工作,和企业及其他部门一道做好食品安全工作。

 

参考文献

[1]姚立丹,杨海宁.食品机械润滑剂管理、标准及认证[J].石油商技,2008,(5):28-31.

[2]尹绍春.食品润滑剂的应用探讨[J].合成润滑材料,2011,( 3):21-23.

[3]Opportunities in Lubricants Volume III Industrial Oils & and Fluids 2001 United States Continuing Business Analysis, Kline & and Company Inc, Copyright ,2003.

[4]李红坡,徐利阳,毕莹.食品机械专用润滑剂[J].润滑油,2012,(2):18-21.

[5]张晓飞.食品级润滑剂标准化简述[J].机械工业标准化与质量,2007,(10): 26.

[6]Asociación Española de Normalización y Certificación. UNE-EN ISO 21469: Seguridad de las máquinas: lubricantes en contacto ocasional con el producto: requisitos de higiene:(ISO 21469:2006) [M],2006.

[7]胡刚,罗伟,孟兆祥,.食品机械润滑剂使用现状与分析基于山东省出口食品加工企业调查[J].轻工科技,2012,(5) :31-32.

[8]Grob, K. et al. (1991) Food contamination by hydrocarbons from lubricating oils and release agents:determination by coupled LC-GC. Food Additives and Contaminants, 8 , 437-446.

[9]Dionisi, G. & Oldring (2002). Esimtates ofper capita exposure to substances migrating from canned foods & beverages. Food Additives andContaminants, 19, 891-903.

[10]Heimbrach, J. et al. (2002). Dietary exposures to mineral hydrocarbons from food-use applications in theUnited States. Food & Chemical Toxicology, 40, 555-571.

[11]美国威氏炼油公司.食品生产企业为何要使用食品级润滑剂[J].食品安全导刊,2011,(7):76-77.

   
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